餐饮服务食品安全操作规范

餐饮服务食品安全操作规范是保障消费者健康、提升餐饮服务质量的重要准则。本规范涵盖从原料采购到食品供应的全过程，旨在预防食品安全事故，维护公众利益。以下为关键操作要点：

一、原料采购与验收

1. 选择合格供应商，确保食材来源可靠，索取相关证照和检验报告。
2. 验收时检查食材新鲜度、包装完整性和保质期，拒收变质或不符合标准的产品。

二、储存管理

1. 分类存放食材，生熟分开，避免交叉污染。
2. 控制储存温度，冷藏食品保持在0-4°C，冷冻食品低于-18°C。
3. 定期检查库存，遵循先进先出原则，及时清理过期食材。

三、食品加工与制作

1. 工作人员需持健康证上岗，操作前洗手消毒，穿戴清洁工作服。
2. 使用专用刀具和砧板处理生熟食品，防止交叉感染。
3. 烹饪时确保食物中心温度达到安全标准（如肉类70°C以上）。

四、餐具与环境卫生

1. 餐具清洗后消毒，使用符合标准的消毒设备或化学剂。
2. 保持厨房和就餐区域清洁，定期灭虫防鼠，垃圾及时清理。

五、食品供应与留样

1. 供应前检查食品外观和温度，确保无异味或异常。
2. 对集体用餐或高风险食品进行留样，每份不少于100克，保存48小时。

六、员工培训与应急处理

1. 定期组织食品安全培训，提高员工意识和操作技能。
2. 建立应急预案，如发生食物中毒事件，立即报告并配合调查。

通过严格执行以上规范，餐饮服务单位可有效降低食品安全风险，提升消费者信任度。食品安全无小事，需全员参与、持续改进。