餐饮服务操作规范指南

为确保餐饮服务的品质、安全与效率，所有餐饮服务者应严格遵守以下操作规范：

一、卫生安全规范

1. 个人卫生：服务人员须持有效健康证上岗，工作前、处理食物前及如厕后必须洗手消毒，着装整洁，佩戴工作帽，禁止佩戴首饰。
2. 环境卫生：每日定时清洁消毒用餐区、厨房及卫生间，保持空气流通，垃圾及时分类清理，防治虫鼠。
3. 食品安全：严格执行食材采购验收标准，确保原料新鲜、来源可靠；生熟食品分开存放与处理，避免交叉污染；食品加工须彻底加热，中心温度不低于70℃。

二、服务流程规范

1. 迎客与引导：主动问候顾客，礼貌引导入座，及时提供菜单并介绍特色菜品。
2. 点餐服务：准确记录顾客需求，主动询问忌口或特殊要求，复述订单确认无误。
3. 上菜与席间服务：上菜时报菜名、提示注意事项，及时更换骨碟、添加饮品，关注顾客需求。
4. 结账与送客：快速准确结算，提供多种支付方式，主动询问用餐意见，礼貌道别。

三、应急处理规范

1. 顾客投诉：耐心倾听，真诚致歉，立即上报并协助解决，记录反馈用于改进。
2. 突发事故：如遇顾客不适或安全事故，第一时间启动应急预案，提供必要救助并联系医疗或相关部门。

四、持续改进
定期组织员工培训，更新食品安全知识和服务技能，收集顾客反馈，优化服务流程，提升整体运营水平。

餐饮服务不仅是提供餐食，更是传递健康与温暖的体验。请全体同仁共同遵守规范，为顾客创造安全、舒适、满意的用餐环境。