食品安全是餐饮服务的生命线，直接关系到消费者的健康与企业的声誉。为帮助餐饮从业者直观掌握食品安全操作规范，特发布最新图解版，内容涵盖关键环节的操作要点与注意事项，便于快速理解与执行。
一、原材料采购与验收
确保食材来源可靠，采购时索取合格证明。验收时检查食材外观、气味与保质期，杜绝腐败变质产品入库。图解重点：新鲜蔬菜无腐烂，肉类有检疫标志，冷冻品无解冻痕迹。
二、储存管理
分类储存生熟食品，避免交叉污染。冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度低于-18℃。图解示例：冰箱内熟食在上层、生食在下层，标签标明入库日期。
三、加工制作
加工前彻底清洗食材，刀具案板按生熟区分使用。烹饪时确保中心温度达标（如禽类74℃以上）。图解演示：彩色案板系统（红色为生肉、绿色为蔬菜）、温度计正确使用方式。
四、餐具消毒与保洁
餐具须经「一刮二洗三冲四消毒」流程，消毒柜温度保持120℃以上或使用合规化学消毒剂。图解展示：消毒柜堆叠不超过容量80%，保洁柜密闭防虫。
五、人员卫生规范
从业人员持健康证上岗，穿戴洁净工作服帽。操作前洗手消毒，图示七步洗手法：内、外、夹、弓、大、立、腕。
六、废弃物处理
设置带盖垃圾分类容器，日产日清。图解标识：油脂废水分离装置、餐厨垃圾专用回收桶。
七、应急处置
建立食品安全事故预案，图解流程：立即停止供应→封存样品→报告监管部门→就医追踪。
本图解版通过可视化方式强化记忆，建议餐饮单位张贴于操作区域，定期组织员工培训。谨记：规范操作是预防食源性疾病的根本保障，持续落实方能赢得消费者信任。
